ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЫКВЫ, БОБОВЫХ И ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В СОЗДАНИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Keywords:
функциональные продукты, тыква, бобовые культуры, зерновые культуры, пищевые волокна, растительный белок, здоровое питание, профилактическое питание.Abstract
В статье рассмотрены современные научные подходы к использованию тыквы, бобовых и зерновых культур как перспективного местного сырья для разработки функциональных пищевых продуктов. Проанализированы химический состав, пищевая и биологическая ценность данных видов сырья, технологические особенности их переработки, а также возможности применения в производстве продуктов профилактического и оздоровительного назначения.
References
1. Introduction to Functional Food Science. – CRC Press, 2017.
2. Functional Foods and Their Role in Health Promotion // Journal of Food Science, 2020.
3. Consumer Demand for Functional Foods // Appetite Journal, 2019.
4. World Health Organization. Healthy diet factsheet, 2022.
5. Food and Agriculture Organization. Nutrition and food systems report, 2021.
